09 mai 2008
Bavarois cerise et chocolat blanc
pour le biscuit
100g de sucre glace
80 g de farine
20 g de maïzena
3 oeufs
préchauffer le four 200°C
monter les blancs en neige (avec une pincée de sel)
mélanger le jaune des oeufs, la farine, la maïzena, le sucre
tapisser un cercle de papier sulfurisé
verser dans le moule : cuire 15 mn environ
laisser refroidir
pour la chantilly
40 cl de crème liquide
mettre un saladier avec la crème au congélateur pendant 30 mn
puis monter la chantilly au batteur
pour le bavarois chocolat blanc
15 cl de lait
2 jaunes d'œufs
30 g de sucre en poudre
100 g de chocolat blanc
1/2 cuillère à café de agar agar
dans une casserole, faire tiédir le lait avec l'agar agar
dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse
verser le lait doucement et mélanger
remettre le tout dans la casserole ainsi que le chocolat cassé en morceaux et cuire la crème anglaise sans
la faire bouillir
mélanger
laisser refroidir.
incorporer délicatement la moitié de la chantilly au mélange précédent
placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat
couler doucement la crème sur le biscuit
mettre au frais 1h00
pour le bavarois cerise
400 g de cerises
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
1 cuillère à café de agar agar
faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux avec l'agar agar et le sucre, les mixer et laisser refroidir
incorporer la crème chantilly restante aux
cerises
Battre les blancs en neige puis
l'incorporer delicatement au mélange précédent
mettre le bavarois sur la crème chocolat blanc
Mettre au frais 1 h
Pour le nappage aux framboises
200g de framboises
un peu de agar agar
20 g de sucre
faire chauffer les framboises avec le sucre et l'agar agar
mixer
verser doucement sur le bavarois
Remettre au frais au moins 4-5h avant de déguster
Je rajoute une petite note : pensez à imbiber le biscuit avec un peu de jus de cerises : ça sera moins sec !
Commentaires
ce bavarois a l'air pas mal non plus !!
ca a l'air super bon!!! et avec de l'agar agar je prends!!!
Je n'aime pas beaucoup le chocolat blanc mais là encore une fois je dois dire que ça me tente bien!!!
Très réussi ce gateau et quelle belle coupe
Superbe bavarois. Je t'emprunte la recette car je suis en pleine cueillette dans mon jardin, cette année est une belle année de récolte. Aujourd'hui j'ai fait un clafoutis aux cerises, je vais essayer ta version du bavarois qui me tente vraiment beaucoup.
Très joli ton bavarois me tente beaucoup...
il á l'air trop bon
j'adore
Hummm magnifiquement réussi et appétissant à la fois.... ce qui ne me laisse pas indifférente. Bravo pour cette merveille surtout avec l'agar-agar
Bises :D
Leila
Cerise et choco blanc, oh que c'est bon !
avec toutes ces cerises qui s'invitent dans ma cuisine je tenterais bien cette recette qui me semble exquise, bravo!!
ca a l air fondant a souhait...
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